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전복
물 김치는 제주도의 고장요리로 배추와 무를 채 썰어
그릇에 넣고 채 썬 파, 마늘, 생강, 실고추와 채
썬 전복, 유자를 넣
어서
간을 한 소금물을 부어 만드는 물 김치로, 전복의 독특한
시원한 국물이 입맛을 잃기 쉬운 계절의 미각을 돋구는
구실을
한다.
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◆ 준비하기 ◆.
▶ 배추
겉잎을
떼고 다듬어 반으로 가른 뒤 3cm 크기로 썰어 소
금을
뿌려 살짝 절인다.
▶
무
무는
씻어서 3cm 두께로 둥그레 썰어 2.5cm 너비로 썬
후
얄팍하게 썬다.
▶
파
파는
뿌리부분을 자르고 겉잎을 떼고 다듬어 물에 깨끗
이
씻은 후 곱게 채를 썬다.
▶
마늘.생강
마늘은
속껍질까지 벗기고 물에 씻어 곱게 채 썰고, 생강
도
껍질을 벗겨 물에 깨끗이 씻어 곱게 채를 썬다.
▶ 전복
물
김치에 넣을 전복은 껍질이 거칠고 살은 탄력이 있는
것을
구하는 것이 안전하다. 솔로 문질러 표면의 더러움
을
제거한 다음 물로 씻어 물기를 거둔 후 내장을
빼고
살을
얇게 저며 놓는다.
▶
유자
유자는
껍질을 깨끗이 씻은 후 속을 파내고 껍질만 채 썬
다.
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◆ 김치담기 ◆.
▶ 절인 배추를 물에 살짝
씻고 채 썬 마늘, 생강, 실고추와
준비한
무, 전복, 유자를 모두 넣고 소금 간을 약간 하여
버무려
보관할 그릇에 담는다.
▶
소금물을 슴슴하게 타서 김치국물을 그릇에
넉넉히 붓
는다.
▶ 대개 하룻밤 지나면
먹을 수 있는 물 김치가 되며 시원한
국물이
입맛을 잃기 쉬운 계절의 미각을 돋구는 구실을
한다.
▶ 맛이 들면 냉장고에
보관하여 놓고 덜어서 상에 낸다.
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◆ 요리메모 ◆.
▶ 국물 맛이 삼삼한 물 김치 담그는 법
물
김치나 나박김치는 무와 배추를 주재료로 해서 국물
이
흥건하면서도 맵지 않고 삼삼하게 담가 먹는 김치이
다.
어느 계절이나 먹을 수 있으며 젓갈을 쓰지 않는
것
이
원칙이다. 김칫거리가 짜게 절여졌다고 해도 김치국
물로
맹물을 붓는다거나, 김칫거리는 절이지 않고 국물
만
짜게 붓는 것은 김치가 물러지는 원인이 된다.
김치
는
배추나 무 등의 주재료와 국물에 각각 간을 해야
제
맛이
난다. 양념은 반드시 채로 썰어야 국물이 탁해지지
않는다.
파에서 진이 나오면 헹궈서 넣는다.
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무는 얄팍하게 썬다. |
배추는 소금에 살짝 절인다. |
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김치 양념을 준비한다. |
전복은 깨끗이 씻어 내장을 뺀다 |
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유자 껍질은 채 썬다. |
무.배추에 재료 섞어 버무린다. |
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